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微动态丨没想到破壁机真的能打破细胞壁,但营养呢?

时间:2023-03-04 16:04:24       来源:雷科技

《家电小问号》是雷科技家电团队推出的一档科普栏目,主要围绕家电产品上的新卖点进行实用性探讨。关注我们,避开家电产品“噱头”大坑!

前几日,小雷的一个表姐突然发消息问我说,“破壁机应该买什么牌子好,功能和价钱这方面有什么讲究”?一时间我也是愣住了,就反问了一句怎么会突然想买破壁机这东西。随即我表姐就回答我说,她在网上看到有人介绍,破壁机可以打破果蔬等食物的细胞壁,让内部的营养物质流出来,做出来的食物营养价值更高也更容易吸收,所以打算买一台破壁机回去平时榨果汁,或者给宝宝弄点辅食吃。从交流中能感觉到表姐对此兴致特别高,小雷也只好满足其所好给她推荐几款口碑较好的产品,希望不会用两次就吃灰了。


(资料图)

(雷科技摄制 严禁侵权)

因为这件事,小雷内心产生了诸多疑惑,破壁机这玩意真的能打破细胞壁,有这么神奇?用破壁机制作的食物营养价值真的会更高吗,又能高出多少?抱着这些疑惑,小雷在网上查找了大量资料,甚至还跑去咨询了一个学医的堂哥,想搞明白破壁机是否真的和宣传的那般好用,下面小雷就和大家一起探讨探讨这个话题。

想打破食物的细胞壁,似乎并没有那么困难

破壁机这名字听起来更高大上,其实只是在传统的豆浆机、料理机、榨汁机的基础上升级而来的。与上述这几类产品相比,破壁机有着更高的电机功率,转速更快,多数产品的空载转速能达到3000r/min以上,更有少数能达到6000r/min。在加入不同食材后,破壁机还能拥有1600r~3200r/min的超高转速,可以将果蔬或者五谷杂粮迅速打碎,并磨成特别细碎的粉末。

(图源:九阳官方)

得益于更强的动力和性能,破壁机集合了榨汁、研磨、绞肉、冰沙等多项功能,并且能做到“无需滤渣”的效果,料理鱼肉的时候甚至连鱼骨都能给你打碎让你吃掉,一点都不浪费。当然,破壁机上最吸引消费者的一项卖点,还是“打破细胞壁”,让食物深层的营养物质破壁而出。在很多人的认知里,细胞是非常微小的东西,是构成生命体结构的最小单位,破壁机居然能把这么小的东西都打破,瞬间就将这类产品给神化,吸引了大量消费者争先购买。

那么,破壁机到底是不是真的可以将食物的细胞壁打破,让深层的营养物质流出来呢?网上有很多博主都对此做了测试,2020年佛山市消委会也抽取了市面上热销的10款破壁机、2款豆浆机和2款搅拌机进行破壁测试,样品涉及10个品牌。

检测人员采用松花粉来进行搅打实验,通过观察实验后松花粉的破壁数量来评判产品的破壁能力。在显微镜下观察到,经破壁机搅打过的松花粉,完整的细胞确实少了很多,破壁效果还是挺明显的。而经过搅拌机搅打的松花粉,细胞也有略微减少,但破壁效果明显不如破壁机。最终的实验结果显示,10款破壁机的平均破壁率能达到72%左右,而搅拌机只有32%,说明破壁机确实有打破细胞壁的能力,并未夸大其词或虚假宣传。

(图源:佛山消委会公众号)

不过,从此次实验中我们也能发现,并非只有破壁机才具备“打破细胞壁”的能力,普通的搅拌机同样能做到这一点,只是破壁率没那么高。其实,打破细胞壁也没有大家想象中的那么玄乎,平时我们用手压榨水果,牙齿咀嚼食物以及胃酸溶解食物,都可以打破食物的细胞壁,只是效率没有那么高而已。

所以说,破壁机并没有想象中的那么神奇,打破食物的细胞壁也不是那么困难,常见的水果蔬菜都可以通过榨汁轻松破壁,五谷杂粮和肉食则可以通过高温烹煮来实现破壁,再不济等食物吃到肚子里,胃酸也能溶解破壁,同样能吃到食物的营养物质。大家真的不要去神化“破壁”的概念,购买产品还是要结合自身需求,不要过分轻信网友和商家的宣传。

食物破壁后营养更好吸收?现实未必如此

搞清楚破壁机确实具备“打破细胞壁”的功能后,我们再来探讨一下,这种做法是不是真的能让食物深层的营养物质流出,营养价值真的会更高,也更利于人体吸收吗?

(雷科技摄制 严禁侵权)

这个问题涉及营养学上的一些专业知识,小雷也不能无端猜测,所以就找了学医的堂哥好好探讨了一番。据我堂哥的描述,食物破壁后细胞内的维生素、矿物质等元素确实会随之流出,食材营养能得到更全面的释放,理论上讲其营养价值会更高。

但是,这整个过程并不完全是正向有益的,因为打破细胞壁也会让一些非营养物质流出,还可能会加速部分物质的氧化过程,最终能被人体吸收的成分可能不会有太大变化,甚至变少。例如,菠菜当中含有较高的铁元素,但破壁后阻碍铁元素吸收的草酸也会随之流出,效果不如破壁前直接吃。再如,苹果榨汁后,其内的果酸会迅速和空气中的氧气产生氧化反应,使得果汁变黄,营养价值降低,不如直接食用。

(雷科技摄制 严禁侵权)

对于五谷杂粮这些比较坚硬的食物,经破壁机研磨成粉末后,会更有利于肠道消化吸收,对那些消化能力较弱的朋友来说相当友好。但是,食物研磨细化后,其上的淀粉也同样更容易被消化吸收并转化为糖分,造成血糖迅速升高,对人体非常不利,尤其是高血糖或糖尿病患者。值得肯定的一点是,破壁机确实能将食物的营养物质释放出来,但这一过程并不全是有益的,所以不是很建议大家盲目地去追求用破壁机去制作美食。

而且,营养吸收也跟每个人的体质有关,有些人消化吸收能力强,随便吃什么都特别好吸收。而有些人天生肠道吸收能力就比较弱,即便你将食物的营养全部释放出来,也不一定能吸收多少,结果反而出现拉肚子等不良反应。一直都有专家在建议,要多吃水果蔬菜和粗粮,目的就是为了补充膳食纤维,提升胃部和肠道的蠕动能力。而把果蔬都打成糊或者汁,不仅膳食纤维会被破坏,维生素也会快速氧化,营养价值反而大大降低。

(雷科技摄制 严禁侵权)

破壁机确实名副其实具备破壁以及让食物营养充分释放的能力,但营养释放和吸收完全是两码事,后者是不可控的,每个人的实际情况各不相同,并不建议大家去盲目跟风。如果你觉得自己的消化能力比较弱,或者家里有小孩子需要制作营养辅食,那可以买一台回来使用,但也不要每天都吃这些。如果你觉得自己消化能力贼棒,一天能干几碗大米饭,那真的没必要买破壁机,想喝果汁买个榨汁机就行,价格便宜更多。

真正健康营养的饮食方式,应该是一日三餐按时吃饭,荤素搭配均衡,饭后再吃点水果等。同时,平时还应该多注意运动,提高身体细胞的活性以及代谢能力,如此更有利于食物营养的吸收和转化。想要依靠破壁机来获得健康高营养的饮食目标,还是有些不切实际,均衡饮食配合适当运动,才是正确的养生之道。

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